para desempeñarse en el area de bebida y alimentos por lo menos hay que conocer la pálabras mas utilizables en este ambito; por eso hemos destinado esta entrada a un contexto breve de los significados.
ablandar: romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o adobándola en un liquido ácido. también cocer lentamente las hortalizas en agua hasta ablandarlas.
acidificar: añadir un liquido ácido, generalmente zumo de limón o agua de tamarindo, para obtener un sabor agrio.
adobar: poner un alimento crudo en un preparado para ablandarlo o darle un aroma especial antes de cocinarlo. los adobos constan, en diversas medidas de especias, hierbas aromáticas, sal y algún líquido (aceite, vino).
al dente: palabra italiana que significa "al diente" describe las hortalizas o las pastas cocida que ofrece una ligera resistencia al moderlas.
albardillar: envolver trozos de carne magros con trozos de grasa (generalmente tocino) para que la carne quede jugosa.
albúmina: la clara del huevo rica en proteínas, contiene la chalaza, los ligamentos que unen la yema a la cáscara.
áspic: una gelatina límpida de pescado, ave o carne preparada con caldo clarificado o consomé y gelatina; se utiliza como base de platos moldeados o como glaseado de platos fríos. definicion para un plato a base de gelatina.
ballotine: carne, ave o pescado deshuesada, rellenada y enrollada; generalmente escalfeada o braseada.
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